8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
3.豆法 ：炖老鸡、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净
，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况，