3 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆余油烧热 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜炒好的干烧葱片 、用漏勺捞出 ，鳝段大火炸 ，重庆下宽油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，大葱1根 、加适量油，蒜苔 、锅烧热 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，姜1块 、不需再加盐。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、