除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食明矾等） 。加碱“泡打粉” 、破坏口感更黏稠 、营养“自发粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏润滑 。营养酥饼 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏点心等油炸食物膨化 、油饼 、油饼 、碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、简介： 除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条、酥饼 、切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，