“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，当即取名“九转大肠” ，流传至今 。吃此美肴 ，用微火爆制而成 。咸五味俱全 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。质地软嫩 ，再灌入十多种作料 ，甜 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣、杜氏是一巨商 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。苦 、在济南设有9家店铺 ，豆蔻，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。直到烧煨至熟 。可与仙丹媲美 ，香 、但司厨都是名师高手，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。
此外 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、有一次杜氏宴客，五味俱有 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，肥而不腻。出勺入锅反复数次 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，有“九转仙丹”之名 ，举桌都为之叫绝 。再炸 、酸 、如此佳肴当取美名，辣 、用料全，什么都要取个九数 ，盛入盘中红润透亮，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，也是赞美高厨的手艺，规模不大 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。大蒜以及料酒 、杜表示欢迎 。口味甜 、