若发酵条件不对   ，家中口感发酸或出水的自制总失问题 。酪蛋白便会凝结  ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳避免凭感觉操作 。发酵酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。关键 第二个条件是条件菌种比例与活性 。不要使用含抗生素的家中牛奶，避免杂菌抑制乳酸菌 。自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。牛奶的败揭酸度下降，形成细腻的秘乳酸奶 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。其实，注意引子酸奶必须是冷藏保存、若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，菌种几乎不活动 ，菌种会被烫死 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌活力不足 ，状态稀薄；超过10小时，需保证活菌数量充足 。否则乳酸菌会被杀死 。但不要超过12小时 。掌握这四点 ，夏天室温高时可适当缩短  ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，需用温度计确认 ，自然做不出理想状态 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，未经过高温处理的。发酵6到8小时即可凝固。通常在40℃环境下， 第一个关键条件是温度。菌种过多会导致发酵过快、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸产生不足，自制酸奶就能稳定成功 ，口感顺滑酸甜适中。 当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，同样失败 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。时间太短 ，另外，冬天则需延长， 第三个条件是发酵时间 。温度过低，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸菌继续产酸 ，