2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，里脊肉的合烹质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部炒等烹调方式 。位适大排骨 。焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、肉丸子等 。并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋、清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，“槽头肉” ，粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎、且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥 ，焖等 ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，胶质含量多，可以选择红烧 、炸、清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，酱 、多用于炒 、红烧、爆 、炒等烹调方式 ，炸 、当然 ，煮制等 。适用于爆 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，骨 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。适合红烧 、呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、煮或制冻。比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、很适合炸 、熘 、比如红烧猪蹄等。适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、