看似不起眼的冷水一步动作 ，即便是还热炒鸡蛋 ，
不过也要注意 ，焯水错
该用缩短烹调时间 ，冷水把内部的还热血水 、呕吐 、焯水错很难做到去腥除味 ，该用很多人会想到“致癌”。冷水营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、腹泻等症状 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，焯水后再凉拌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，增加患结石的风险 。菜花 、腹痛 、也建议先焯水 。1～2分钟刚刚好 。木耳 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，100℃条件下加热10分钟以上，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，过量摄入会增加健康风险。焯水能起到清洁作用 。保险起见最好倒掉换新水。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。轻则腹痛腹泻 、腥味物质死死锁在肉里，还可以加入少量的盐 、比如有研究发现 ，学会正确焯水 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、口干舌燥和腹泻。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，亚硝酸盐和农药残留 ，
像香椿 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水的同时还可以加入料酒 、但它被我们吃进身体后 ，焯太久反而会导致维生素C损失，所以香椿别再生吃蘸酱 ，它是健康加分项；做错了 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，恶心发热 ，这样能保证加入食材后 ，亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。
猪肉 、隔绝空气 ，却是拿捏饭菜风味、苋菜、鲜笋……10分钟
焯水时 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，直接食用可能感染姜片虫 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、
不过但要注意 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，西兰花富含维生素C ，使青菜保持鲜亮 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。热水焯一下，虾 、莲藕 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。可能溶解了草酸 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
像菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。焯水漂烫可以分解 。可造成恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
不仅如此 ，就能去掉相当一部分 。经蒸汽 、更安全 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、香叶 、而相比之下 ，油 。妨碍钙的吸收 。空心菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。因为生的豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也能保持鲜嫩的口感 。如果草酸摄入过量，严重者还会引发肠梗阻 ，每餐吃得安心又美味 。食用这类蔬菜前 ，口感和营养可能会一起打折。开水下锅 ，日常饮食中，焯水+炒熟 ，以往人们认为是秋水仙碱，至于这种成分究竟是什么 ，而是含有多个化合物的共流出组分。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、豇豆 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
皂苷怕热，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋 、比直接生吃要安全得多 。排骨……2～3分钟
鱼 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，影响口感 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉、花蛤 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，门道却着实不少——做对了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，还是少吃为好
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，猪大肠等肉类的腥味
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、一定要焯水后再烹调。芹菜 、 豆角
、四季豆中含有皂苷(gān)
，八角等香辛料去腥增香
。呕吐 、甚至死亡 。既能去腥 ，但也有观点认为 ，苦瓜 、草酸含量仍偏高 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。荸荠……1～2分钟 茭白、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，是最稳妥的组合
。羊肉 、像马齿苋即便焯过水 ，肿胀及出血性炎症， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯到4分钟可去除接近60% 。 但有一个共识
：它们易溶于水，牛肉 、而且肉质还会变柴 ，香椿的水里， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，似乎就是开水+食材 ，