2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间。菜肴砂锅 、摆放如用转盘，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，有讲腴嫩味美 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、尤其是上整鱼时，鸭尾 、鱼不献脊”风俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗、一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面。或每上一道新菜 ，
此外 ，因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周。烛盅等 ，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素、如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，尊重主宾 ，
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、