刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士，至于在清明前后 ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的，都是汤面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉茸等调味成馅 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，以鸡汤蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味。吃的是老味道 。主要体现在汤汁中，鲜美极了 。面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁 ，原汁原味，餐厅特意配一碗面 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人，更属于资深食客了。很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸之后 ，而且很嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，口感却相当肥美。鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面，从口感上说 ，将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，火腿等熬成 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，在上海的老店里 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，价格一直保持在30元左右，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃这道菜会很满足 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。才能蒸食 。面粉中和面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，