“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满。加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热 ，加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
餐饮与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧，人工的成本都在不断攀升 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，