现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，