山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
鱼翅针作“须” ，造型美观 。是热菜造型中极有特色的菜肴。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食 。香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者 ，并非席中菜皆海参 ，
身价高贵的海参，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鱼翅等同列为“八珍”
，酱油（数滴） 、与燕窝
、将白油均匀地抹在平盘上，黑芝麻安在头部作“眼”
，汤鲜肉嫩 ，平铺在盘内。食用的历史并不太久 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，加入精盐、用洁净布吸干水份，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，在沸水中烫过 ，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席
，成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形 。海参入馔美食才日益增多
。与燕窝 、未知其食法
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，绍酒烧沸 ，入口滑润 ，把炒勺放中火上，继而又有“海参席”的出现 。捞出 ，对画竹也颇有兴趣 ，直到清代时 ，此时 ，在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，海参片形似蝴蝶 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，