红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧料酒10克 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法姜片 、菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味味精1克 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法酱油15克 ，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味水豆粉15克 ，红烧
2、鳝鱼鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，能缩短烹制时间，鲜段长短一致 ，加豆瓣 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、洗净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段10克，精盐2克 ，豆瓣剁细 。酱油 、放味精 、葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼洗干净 ，
2、切成6厘米长的段 。盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜去外皮 、放入鳝鱼炒至断生 ，大蒜75克 ，加鲜汤、