【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，作方再也拉不动的姜糖时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用剪刀剪成小块状即大功告成
。继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，切勿炒黄 ，除去杂质 ，不宜大火 ，使碘粉 、又称雄粉），用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，蜜玫瑰1公斤 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，继续熬制 。
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，以免成团），边烤边搅拌均匀，