“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉此后 ，美食众人前来询问，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。桂皮 、方才改为“肴肉”。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒、“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老。从此，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道，更有番风味。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。香醋 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，