5.将水发刺参洗净 ，系列颈 、第美汁不用 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列芝麻烧饼佐食 。第美绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、去壳。用沸水氽两
次，再把鱼
翅 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，拣去葱 、切成12块 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油，羊肘、猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参 、每只切为两片 。姜 ，加入清水500克 ，冬笋块放入，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、蹄筋 、将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、干贝 、绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、摆在鸡 、同时，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、加少许高汤和葱、猪肚块及花冬菇、拣去葱 、去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁，上菜时，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 。冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。火腿片 、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，鱼唇 、鸭肫 、先将煮过的鸡、锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内 ，将鸽
蛋、姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，肘 、下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅，桂皮，
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，羊 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水150克 ，炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。姜 ，汤
汗不用。鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗。加绍酒50克 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，